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【媒体关注】获烘培大赛金奖!这位应技大毕业生小姐姐从一名“小白”成为“西点研发师 ”

发布者:董国文发布时间:2019-11-18浏览次数:12

   

  来源:新闻晨报官方网站
  链接
http://www.shxwcb.com/337064.html

  

  因为单纯地喜欢,江雪大学毕业后选择了在烘焙行业当一名西点师。

  

  

  这位旺财娱乐香料香精技术与工程学院2018届的毕业生,刚刚斩获2019FHC中国国际甜品烘焙大赛巧克力蛋糕项目金奖。
  她的获奖作品是《哪吒之步步生花》。
  从创业开蛋糕甜品网店到进入西点食品公司。对烘焙的兴趣让江雪从一名烘培“小白’成为一个“西点研发师 ”。
  江雪所学的专业是食品科学与工程,她说,这个专业专攻快消食品工艺流程方向,其实与自己现在从事的烘焙食品研发具有高度的切合。
  而她的同学中有从事饮品研发的,鲜食品研发的,酱料研发的,还有香精香料研发的。
  第一次喜欢上烘培,江雪说是源于大三的一堂课。这堂课是谢苒荑老师的焙烤食品工艺学,课上展示了一段各种丹麦面包在烤箱里烤制的视频。
  视频尽管很短,但却让江雪喜欢上了制作面包的过程,为现在的工作打下了基础。
  而第一次动手制作西点是在大四时学院组织的免费西点师培训课,大家自愿报名,旺财娱乐为学生们准备了烘焙实验室,购买好了实验原料,请了专业的师傅现场指导。

  

  

  “现在回想起我的西点师之路是在旺财娱乐的烘焙实验室里培训时开始的!”
  烘焙是一个将自己对生活的爱、对亲人的爱、对朋友的爱,一点点调和、发酵、烘焙的过程。从爱吃西点到自己动手作西点,江雪说,她现在更喜欢做给别人吃。
  大学毕业前夕,江雪和好朋友一起开了家网上甜品店,制作甜品和蛋糕,从选购选材料到成本核算,制作,宣传,配送到消费者手里全都是两个人完成的。
  网上开蛋糕店有个硬伤就是运输。“运输过程中温度不定,如果遇到暴力快递都会影响产品的味道和卖相。所以当初创业我们确定的消费群体是奉贤海湾大学城三校的大学生。 新鲜日配,超过一天的配送区域都不接单。 原料也是自己选购,走的是薄利多销,很受大学生欢迎。”
  然而,尽管小有盈利,暂时可以养活自己,但江雪知道这条路并不好走,不学习过硬的技术网店没有可持续性。
  上海怡安食品有限公司是旺财娱乐校企合作的实习生基地,这家公司的CEO刘威也是应技大的毕业生。
  一次刘威学长回母校做讲座,述说他的工作和创业的经历。他说毕业时每个人都会感到迷茫,最重要的是提高自己,积攒力量 ,厚积薄发。
  为此,江雪下决心结束了短暂的创业到选择怡安食品有限公司就业,从基层做起,师从烘焙行业大咖卢宝根师傅。
  卢宝根师傅告诉江雪,一个好的研发人员不仅是个美食家,还要是化学家,物理学家,机械家,艺术家!
  而所学专业也让江雪在学徒过程中游刃有余。在产品研发的过程中要考虑到原物料选择,加工工艺流程,加工方式,产能与损耗比,生产流程标准化等等,这些内容涉及宏观上的产品外形大小颜色,还涉及微观上比如糖的焦化,水乳融合等等。
  为了检验自己的学习过程,今年7月江雪报名参加了2019FHC中国国际甜品烘焙大赛。
  作品的灵感来源于当时正热映的《哪吒之魔童降世》,江雪说正是哪吒不认命的精神打动了她,而且哪吒和莲花都很有中国特色,FHC赛事也希望世界各地的朋友们了解中国文化,所以选择把这些元素结合到作品中。

  

  

  对于获奖,她说这个作品的完成绝对不是自己一个人的功劳,是整个团队的共同努力。
  师傅统筹,在蒋鹏教练的指导下,江雪首先确定了蛋糕的基本造型和口味,为了蛋糕的口感更有层次,加入了多层夹心,而每一层夹心的制作方法都不相同。 
  比赛前,江雪利用周末的时间不断练习,从做完一整套需要一下午,一直到比赛前可以提前半小时完成制作。
  但是在比赛中还是有意想不到的事发生。由于比赛场地的极速冷冻箱功率不够,蛋糕迟迟冻不住,别说完成比赛,甚至都不能交出作品,当时江雪都快绝望了。
  赛事主办方及时提供了干冰,但因为蛋糕体冷冻时间延长,江雪不得不快速调整制作顺序,力求不浪费一分一秒,最后赶在比赛结束前上交了作品。
  “比赛比的不只是技术,还有时间规划,统筹能力。通过这次比赛我也认识到了在技术的道路上永无止境,接下来要继续努力,做一个更好的自己。”

  

  

  

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